三更罗木薯预糊化淀粉厂家使用介绍（2023年已更新价格/厂家）
。预糊化淀粉是一种简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用成为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 糊化作用的过程可分为三个阶 逆吸水阶段，水份进入淀粉粒非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变。 不可逆吸水阶段，随着温度升高，水份进入淀粉微晶间隙，不可逆的大量吸水，双折射现象逐渐模糊抑制小时，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍。 淀粉粒后解体，淀粉分子进入溶液。糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得以分散于凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。预糊化木薯淀粉即α-淀粉，是木薯淀粉的一种变性淀粉，它由木薯淀粉通过物理变性的方法获得。α淀粉即预糊化木薯淀粉比木薯淀粉具有更多的优良的特性：如冷水迅速糊化、粘结力强、粘韧性高、使用方便……等
在连续式喷射蒸煮器中，用高压蒸汽同淀混合使之糊化，然后喷雾回快速干燥制成预糊化答淀粉。高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法，且这种制法成本较高，一般很少采用。滚筒法。有双滚筒和单滚筒两面种。双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反，向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀液，乳液立即被糊化[52石斛网]，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，粉碎即制得产品。其质量取决于糊化的程度。通过调节淀乳浓度、滚筒温度及转速来调整产品承受剪切力的能力、干燥过程中的老化及粘度等性能。
挤压法采用螺旋挤压膨化机，根据挤压膨化原理而生产预糊化淀粉的一种方法。将事先调好的含水量15—20%的湿淀粉加入挤压膨化机内，淀粉经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，然后通过孔径为1—10毫米的小孔高压挤出，一进入大气中的物料就瞬时膨胀干燥，经粉碎、筛选即得预糊化淀粉。
存在水分传递过长问题，因此应适当控制终产品粒度。粒径通常采用筛理方法测量。粘度不同原料品种淀粉糊因其分子链结构不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生产预糊化淀粉，其粘度值也不完全相同。在同一条件下，以马铃薯淀粉为原料生产预糊化淀粉粘度大。且稳定性好。通常采用布拉班德粘度计、恩式粘度计测定粘度。
这是因在挤压过程中机械剪切力造成分子内部糖苷键及其它部分键型断裂所致。预糊化淀粉性质天然淀粉具有微晶体结构，在冷水中不溶解、不膨胀，对淀粉酶不敏感。将天然淀粉与一定量水加热，可使规则排列胶体结构破坏。分子间氢键断裂。水分子进入其内部，结晶结构消失，失去双折射现象，且易受酶之作用。
以增强弹性，提高成型性，并防失水。如制作鱼丸时添加一定比例预糊化淀粉，既可作粘合剂，又可防鱼丸之间粘接，且对鱼丸结构、颜色、味道和口感均有很大改善，使产品饱满滑嫩：但添加量宜为10％～40％，若过量则易老化。预糊化淀粉具有冷水速溶性、高粘度和高膨胀性等特点。使其用途极为广泛，国外已广泛应用于食品、医药、化工、饲料、铸造、石油钻探、纺织、造纸等业。
预糊化淀粉在食品工业中应用在预糊化过程中，水分子破坏淀粉分子氢键，从而破坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于老人及生产。预糊化淀粉在传统食品中有一定应用优势。有学者研究发现。马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋。
